Franse jonge duif / Pigeonneau

De pigeonneau is een echte Franse delicatesse voor de keuken van de ‘haute gastronomie’. Uniek vanwege het zachte vlees en een verfijnde smaak. De meest bekende is de Anjou duif uit de Loire-streek.

Het fokken van jonge duiven is een heel specifiek werk wat veel zorgvuldigheid en nauwkeurigheid vergt. Dit gebeurt op farms met volières, waar de duiven kunnen vliegen. Er zitten meerdere koppels in een volière met allemaal hun eigen nest. Een koppel brengt gemiddeld per jaar een 14 jonge duiven groot.

Na het uitkomen worden de jongen door de ouders gevoed met ‘duivenmelk’ dat in hun krop wordt geproduceerd gedurende een 8 tot 10 dagen. Vervolgens beginnen de ouders de jonge dieren te voeden met granen. Wanneer de jongen duiven 28 dagen oud zijn, worden deze gescheiden van de ouders.

De jonge duiven worden geslacht op een leeftijd van een 30 à 32 dagen. Op deze leeftijd kunnen ze nog niet vliegen. De meeste duiven worden marktklaar verkocht in een gewicht range van 400 tot 600 gram.

Informeer naar ons assortiment >>