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Canard de Barbarie
Le canard de Barbarie, également appelé canard musqué, est produit presque exclusivement en France. Ce canard présente généralement un plumage blanc à noir et blanc, avec une peau rouge épaisse autour des yeux et du bec. Comme les autres, il est élevé dans des bâtiments avec litière.
La majorité des canards de Barbarie en France se trouve dans la région de la Vendée. Il est caractéristique que les canards, c’est-à-dire les mâles, deviennent presque deux fois plus grands que les canettes, les femelles.
Le canard de Barbarie est sans aucun doute un « croissance lente ». La viande a une couleur plus foncée, une saveur légèrement plus prononcée et est moins grasse, ce qui la rend très appréciée dans la gastronomie de qualité.
Il va de soi que le prix des canards de Barbarie est nettement plus élevé que celui du canard de Pékin. Cela s’explique par l’âge d’abattage, le canard de Barbarie étant plus âgé et consommant donc davantage d’aliment. La durée de l'élevage est de 10 à 12 semaines. Les canards mâles pèsent, prêts à cuire, environ 2,5 à 3 kg, tandis que les canettes pèsent 1,5 à 1,7 kg. Les canards comme les canettes sont disponibles entiers ainsi qu’en découpes, en filet ou en cuisse.
